Volt egy holland pacák Franciscus De La Boe Sylvius (1614 - 1672), aki egyébként a leideni egyetemen tanított, na ő volt az akinek köszönhetjük a gint, illetve inkább csak az elődjét a genevert (jenever, genièvre, junever, jeniever, peket, jajem). Hogy minél többen megismerjék ezt a remek italt azt pedig Nagy Zoltánnak, akinek fejéből kipattant a The Gin Shop Budapest ötlete. Nagyon mellélőni nem fog vele, hiszen a budapesti Boutiq'Bar is az ő agyszüleménye, ami teljes joggal vívta ki előkelő helyét a világ legjobb bárjai között. Bár beszélgetésünkkor azt mondta, térjünk vissza rá kb öt év múlva, hogy mennyire jött be a Gin Shop, de úgyérzem hamarabb is rákérdezhetek majd.

(The Gin Shop Budapest)

Amúgy ha nem ismernéd, a gin egy semleges ízű gabonaszesz, amelyben legtöbbször a borókabogyó aromáit fedezheted fel. Ez az alap amit mindenképpen tudnod kell. Meg persze az sem elhanyagolható, hogy a gin alkoholtartalma legalább 37,5% kell, hogy legyen. A történelmi információkat megtalálod a wikipedián, de ha igazán jót akarsz, akkor jelentkezz egy gin kurzusra a Shop-ban. Na én pont egy ilyenen vettem részt, ahol Dunajcsik Dóra és Szűcs Ádám kalauzolt el bennünket a gin világába.

(The Gin Shop Budapest)

Elképesztően nagy a tudásuk az italokkal kapcsolatban és nem mellékesen jófejek is, úgyhogy ha csak egy egyszerű péntek esti mulatozásra beugrasz hozzájuk, tuti, hogy a jó italok kóstolása mellé egy jó beszélgetéssel is gazdagabban zárod a napod.

A hely remek, kicsit elitista vonallal megspékelve, ami egy ilyen italhoz, az alkoholok szürke eminenciásához (kösz a hasonlatot Hadzsala Krisztiánnak) tökéletesen illik. A Magyarországon kapható 47 féle gin közül 47 félét találhatsz a pulton. Persze egyéb italok is vannak, amik szintén a kicsit extrább, prémium kategóriát képviselik, hogy ne mindig csak a szokásos tételeket fogyaszd. Hamár gin, akkor az egyik legismertebb koktél ugyebár a gin-tonic. Tonicból kishazánk elég szegényesen áll, így abból 5 félét kóstoltunk. Sőt, igazából az ötödik egy diétás változata volt a Schweppes tonicjának.

(The Gin Shop Budapest)

A következő tételekkel boldogítottuk magunkat szombat délután:

Hayman's Old Tom:

Nekem kicsit édes, eleinte koktélokhoz használt, Old Tom típusú gin. A fekete cirmó kompenzál az üveg oldalán, melyet anno a londoni pubok falára festettek és ha bedobtad a szájába a megfelelő egységnyi pennyt, kaptál egy shot gint.

(theproper.com)

Broker's:

Mindent visz. A legjobb amit valaha kóstoltam. Igazi elegáns, tatás ital, kilencféle fűszerrel: boróka, koriandermag, fahéj, cassiakéreg, édesgyökér, narancshéj, citromhéj,  angelikagyökér, szerecsendió.. Már a külső megjelenése is erős, főleg a kis kalappal a dugóján. 200 éves recept alapján készül és nem árt megjegyezni, hogy 2010-ben a Best Gin címet is elnyerte.

(ampmdirect.co.uk)

Tanqueray Rangpur:

Tanqueray-t mindenki látott már a pultban. Na ez nem az, ez a Rangpur fajta, ami egy különleges indiában honos citrusfajtára utal. Szintén nagyon bírtam..

(barrelproofboutique.com)

Bombay Sapherine East:

Ő is megtalálható a legtöbb pultban. Viszont arról fogalmam sem volt, hogy 12 féle fűszer hozzáadásával készül: koriander, édesgyökér, angelikagyökér, cassiakéreg, citromhéj, mandula, jáva bors, orris, greens of paradise, vietnami feketebors, citromfű. Pedig még az üvegén is rajta van.

(holidaygiftguide.artinfo.com)

Beefeater 24:

A benne lévő fűszereket (kínai zöld tea és a japán sencha tea, és még amit nem tudunk), 24 óráig áztatják semleges gabonaszeszben. Persze a név nem csak erre utal, hanem a londoni 24 órás szórakozásokból és állandó pörgésből is ered, amivel nyilván a fiatalabb gin fogyasztókat is szeretné megfogni a cég. Nagy királyság, a Broker's mellett a kedvenc.

(newgintonic.com)

No. 3 London Dry Gin:

300 éves recept, háromszoros lepárlás, három gyümölcs: narancs, citrom, grépfrút, három fűszer: levendula, koriander, bors. Elképesztően finom, ez hasonlít a legjobban azokra a fajtákra amikkel eddig találkoztam.

(mysupermarket.co.uk)

A tonicokról nincs nagyon mit mondani. Kinley, Schweppes, Fever-Tree, Fentimans, Schweppes Light. Egyszerűen kóstold végig ezt a pár fajtát (természetesen melegen ajánlott, hogy legalább a fent említett italokat is) és válaszd ki belőle az ami neked a legjobban ízlik. Amúgy nem hinnéd, de elég komoly különbség van a tételek közt. Egyet mondhatok, a Fentimans nélkül szegényebb világban élnénk.

Kóstoltunk fahéjas, bazsalikomos-paradicsomos, gyömbéres gin-tonicokat, de erről felesleges írnom, menj el és próbáld ki. De ha csak az egyszerű jég, gin, tonic vonalat kedveled akkoris ott a helyed.


Persze nem árt megemlíteni, hogy a prémium italok minősége, az árakban kevésbé látszik meg mint azt gondolnád, úgyhogy egy hétvégi random értelmetlen ivás árát lehet, hogy megéri inkább egy ilyen élményre beáldozni. Persze szögezzük le, hogy a random értelmetlen ivásnak is van létjogosultsága!

The Gin Shop Budapest

Budapest, Ráday utca. 9.
tel:  +36 30 9458 842

Facebook

Jó móka volt a múlthét csütörtök, Balázs örült, aztán jót söröztünk, amolyan őszinte módon amilyen a blog stílusa is. Beának kösz a fotót, énmeg jelentkezem hamarosan a gines cuccal, hamár jól beígértem egy ideje a Facebook-on.

Vér Balázs! Téged dobott ki a random.org, úgyhogy tied a kötény, gratulálok! Mindenkinek mégegyszer köszi a játékot, lesz még. Nemsokára úgyis Rómába visz az utam, majd onnan hozok nektek valami menő cuccot.
A képeket a Facebookon megnézhetitek!

Oldalas. Bordák hússal. A képen látod merre van, azt meg nagyjából tudod, hogy remek kiegészítője lehet pörkölteknek, tokányoknak, káposztáknak, leveseknek stb.  Mégis a legjobb dolog, ami történhet vele az a sütés vagy grillezés. Nem drága hús, mégis az egyik legjobb része a sertésnek, köszönhető ez a rengeteg csontnak ami benne van, mert mint már megtanultad (ugye?!), a csont melletti húsrészek a legfinomabbak. Sütés alatt a csodálatos zsírréteg egészen krémessé változik, úgyhogy a finnyásabb vendégeknek is nyugodtan adhatod. Ha még ígyis nyígnak, akkor legalább tudod, hogy kiket nem kell a következő bulira meghívni.

Itt van akkor három recept. Az első egy gyors megoldás volt hétvégére, mert elég hitványul éreztem magam és inkább a kanapét választottam a konyha helyet. A másik kettő profik agyszüleménye, mindenképpen érdemes kipróbálni, mert teljesen megváltoztatja az oldalashoz fűződő viszonyodat.

Egyszerű BBQ oldalas hétvégi aznapokra:

• 1 kg oldalas
• 5 ek olivaolaj
• 1 ek friss rozmaring
• 1 ek friss kakukkfű
• 2 ek Heinz bbq szósz
• 2 ek balzsamecet
• 1 tk cayenne bors
• 6 gerezd fokhagyma
• só
• bors

A hozzávalókat keverd össze, masszírozd bele a húsba, tedd bele egy tepsibe vagy egy serpenyőbe és hagy állni két órát. Utána 160 fokon süsd 50 percet alufóliával lefedve és még 30-at fólia nélkül. Én grillezett zöldségeket adtam hozzá, de lényegében fakultatív a köretválasztás.

Kurunczi József kétszeres Európa-, és világbajnok séf oldalasa:

• 2 dl édes-csípős chiliszósz
• 3 ek világos szójaszósz
• 1 ek osztrigaszósz
• 1 tk pirított szezámolaj
• 2 ek szilvalekvár
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• olívaolaj
• só
• bors
• 1 kg oldalas

Kurunczi Józsefet a gasztronómia iránt érdeklődőknek valószínűleg nem kell bemutatni, de ha mégis, akkor én most ez nem tenném meg, mert van helyette egy remek cikk a HVG oldalán, ahonnan az alap információkat megtudhatod a mesterről.
A recept viszont a következő: az oldalast négy egyenlő nagyságú szeletre vágd és minden egyes szeletre tegyél fél-fél gerezd fokhagymát és egy vastagabb szelet hagymát. Locsold meg bőven olívaolajjal, tekerd bele alufóliába és dobd be a sütőbe kb 45 percre. Közben a maradék hozzávalókból készíts el a pácot. Ha eddig eljutottál és ellenálltál, hogy az illatok ellenére félkészen felfald az oldalast, akkor vedd ki a sütőből, hagyd egy kicsit állni és alaposan dörzsöld be a páccal. Told vissza a sütőbe, és már csak 25 perc és tálalhatsz is. Józsit amúgy megtaláljátok a sonkashowjával szombatonként a Fény utcai piacon. Ha arra jártok, mindenképpen nézzetek be, rengeteget lehet tőle tanulni.

(gourmetgasztro.hu)

Jamie Oliver BBQ oldalas (kb egy egész oldalashoz):

• 3 szegfűszeg
• 1 tk édesköménymag
• 1/2 tk római kömény
• 1/2 tk bors
• 1 tk só
• 1/2 fej fokhagyma
• 3 babérlevél
• fél marék friss rozmaring
• 3 szál friss kakukkfű
• 1/2 narancs héja
• 2 tk fűszerpaprika
• 4 ek balzsamecet
• 1/2 narancs leve
• 4 ek ketchup
• 3 ek olívaolaj

A szegfűszeget, édesköménymagot, római köményt, borsot és a sót mozsárban törd össze. A többi hozzávalót aprítsd fel, keverd össze az egészet a szószokkal, és jó alaposan dörzsöld bele az oldalasba. Legalább két órát hagyd a pácban, utána csomagold be alufóliába, és süsd másfél órán keresztül 170 fokon. Utána vedd le a fóliát és még kb 25 percig süsd, közben a pácos edényben maradt szósszal kenegesd. Még állatabb a cucc, ha mindezt faszénen és grillen készíted, de tökéletes lesz otthoni körülmények között is. Persze, ha mégis sikerül a szabadban elkészítened, akkor igazán meghívhatnál.

(eatyourbooks.com) - igen, ez egy tarja

Szegény haver egy hónap Amerika után kicsit megpihent Londonban, hogy mielőtt hazajön kipihenje a többhetes Mustanggal való közlekedés fáradalmait, úgyhogy elzavartam a Borough Markethez, hogy hozzon valami szépet, aminek valaki nagyon fog örülni itthon. Egy kötény lett a nyerő, hisz az minden konyhában elkél.

Szóval, ha szeretnéd jövő hétvégén ebben a menő kötényben főzni a vacsorát, akkor a következőket kell tenned:

• Fotózd le a játék időtartama alatt azt, amit vacsorázol. Elég egyszer, de ha többször megteszed annak én csak örülök. Bár az esélyed ugyanannyi, mint annak aki egy képet készít. Lehet ez egy étteremben készített fotó is, de azért nyilván jobban örülök, ha inkább te főzöl.
• Oszd meg velem. Ezt kétféle módon teheted. Feltöltöd az Instagramra (hamár ott jársz kövess már be, köszi) és hashtag-ként írd oda, hogy az #envacsoram. Így, ha rákeres valaki, akkor simán megnézheti a másik vacsoráját. Ha büdös az Instagram, vagy csak egyszerűen nem ott szeretnéd, akkor töltsd fel a blog Facebook oldalára, hogy ott is láthassa mindenki.
• Ennyi! Ja, fontos, ez az egész móka 2013.05.29. - 2013.06.05. között esedékes. Ahogy lejárt a játék időtartama, én segítségül hívom az internetet és kisorsolom a nyereményt.

Semmi más célom nincs, csak hogy lássam, mit eszel. Kíváncsi vagyok, és ha segítesz megismerni kicsit az étkezési szokásaidat, akkor nemcsak jobb posztokat olvashatsz, hanem akár viríthatsz is az új kötényedben.

Szeretnétek egy ilyen eredeti kötényt, amit pár napja hozott egy barátom a Borough Marketről, azért hogy valamelyikőtök ebben főzzön otthon? Nincs más dolgotok csak annyi, hogy holnaptól résztvesztek a játékban az Instagramon, vagy ha azt annyira nem csípitek, akkor a Facebook-on. Részletek délután!

Facebook
Instagram
Twitter

Van ám Twitter is, az Instagram mellett ott is haverkodjunk. Nézz a szemébe szerencsétlen kismadárnak, te sem tudsz nemet mondani, ugye?!

Nemrég nyílt egy Lidl tőlem nem messze. Eddigis bírtam a cuccaikat, főleg a tejtermékeket, de most a zöldséges részlegen is találtam némi különlegességet. Gömbcukkinit. Méghozzá nagyon jó árban. Úgyhogy most semmi okoskodás, csak egy egyszerű recept következik.
Mi ketten vagyunk Ferikével (igen ő a csajom és igen, amúgy Kata és lány) meg a macska, de ő úgyis csak a maradékot kapja meg, mert irigy vagyok, úgyhogy a recept két személyre szól.

• 2 db gömbcukkini
• 15 dkg darált sertéshús
• 5 dkg erdei gomba kisebb darabokra vágva
• 10 deka reszelt juhsajt 
• 5 cl zsíros tejszín
• apróra vágott rozmaring
• só
• bors

A töltelék annyiból áll, hogy a hozzávalókat egy tálban összekevered. Ennyi. Nincs sorrend, a lényeg, hogy minden egyenletesen legyen elosztva, ezért ne félj használni a kezed, majd megmosod.
Miután megmostad és megtörölted a cukkinit, levágod a tetejét és egy kiskanállal kikaparod a belsejét. Nyilván amit kikapartál, azt is belerakhatod a töltelékbe, de szerintem bőven jó, hogyha meglocsolod némi olívaolajjal és a cukkini mellé teszed a sütőben. A tölteléket belekanalazod a zöldségbe és egy sütőpapírral kibélelt tepsiben vagy serpenyőben 40 percig készíted 180 fokon a sütőben. Ugye mondanom sem kell, hogy a sütőt melegítsd elő.
Köretnek én basmati rizst tálaltam, de ez a része rád van bízva. Kevesebb mint egy óra alatt kiváló vasárnapi ebédet készíthetsz, ami nem mellesleg tök jól néz ki. Bamm!

Múlthét pénteken egy rendezvényre voltam hivatalos. A The Changeroom tervezői élmény-bolt megnyitójára. Na persze én a divathoz hozzá sem tudok szagolni, az én feladatom néhány partyfalat elkészítése volt, hogy a remek Absolut vodkás italok bekapkodása után egyenesen tudjon mindenki hazamenni. Semmi extra, küldtem a csajoknak egy csomó ételt, amiből az alábbi négyet választották ki. Egy húsos, egy vega, egy sajtos és egy édes. Nem, én nem szoktam ilyeneket csinálni, kizárólag a családnak és a barátoknak főzök, de a fent említett csajok az utóbbi kategóriába tartoznak, úgyhogy miért ne.

(fotó: Kósa Péter)

A pompás énblog szagú bevezető után inkább a recepteket osztanám meg veled, az úgyis jobban érdekel, mint a nyomorult kis életem eme megtisztelő pillanatai. Te is elkészítheted őket bármikor, nagyon hamar megvannak, és mindenki imádni fogja őket. Ha pedig nem, akkor nem értenek semmihez.

(fotó: Kósa Péter)

Chorizós csicseriborsókrém (8 személyre):

• 1 deci olívaolaj
• 4 evőkanál sherryecet
• 500 gr chorizo
• 2 kis fej hagyma
• 800 gramm csicseriborsó (konzerveset vegyél, abból tökéletes lesz)
• 5 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• só
• bors

A kolbászt vágd vékony karikára, aztán a karikákat ketté. A hagymát aprítsd fel, és egy kevés olajon a kolbásszal együtt pirítsd meg. Közben egy tálban keverd össze az ecetet, a sót és a borsot. Ha már kellőképpen illatozik a lakásod a kolbásztól és a hagymától akkor kész is van az első rész. Az egészet öntsd bele az ecetes, olajos keverékbe. Nyisd ki a konzervet, lehetőleg anélkül, hogy maradandó sebeket ejtenél a kezeden és a tartalmát villával törd össze. Amennyire csak tudod, de nem baj ha kicsit rusztikus formát ölt a végére. Szórd meg petrezselyemmel, és keverd bele a kolbászos keveréket. Ennek sem baj, ha kicsit áll a hűtőben, de akár frissen is ehetitek.

(fotó: Kósa Péter)

Kecskesajttal töltött paprika (8 személyre):

• 4 nagyobb paprika (piros, zöld, sárga, mindegy)
• 1 deci olívaolaj
• 1 citrom (lehetőleg kezeletlen héjú)
• 350 gr kecskesajt
• pár szál oregánó (természetesen friss!)
• só
• fekete bors

Paprikákat megmosod, félbevágod, kimagozod és hosszában négy részre vágod. Közben az olívaolajat felhevíted, a paprikákat beledobod és 10-12 perc alatt megsütöd. Akkor fasza, ha kicsit odakap. A töltelék elkészítése sem bonyolult. Fogsz egy keverőtálat, belemorzsolod a sajtot, és ráöntöd a paprika alól az olajat. Reszeld rá a citrom héját, aztán nyomd ki a levét, és azt is add a sajthoz. Ízlésed szerint kezeld a sót és a borsot, a legvégén pedig dobálj bele egy fél marék friss oregánót. Keverd össze, kóstold meg, és töltsd meg vele a paprikát. Az egyik végébe teszel egy adagot a krémből, és feltekered. A végén szúrd át egy pálcikával, és dobd be a hűtőbe egy kis időre, hogy összeérjenek az ízek.

Guacamole, 500 ml (Charlie Trotter):

• 3 avokádó
• 1 paradicsom (lehéjazva, kimagozva, apróra vágva)
• 1 kisebb zöld csili (mondjuk jalapeno vagy valami hasonló kaliberű)
• fél fej hagyma
• 25 gr apróra vágott korianderlevél (nyilván friss)
• két evőkanál lime- vagy citromlé
• só

Az avokádót pucold meg, vedd ki a magját, vágd fel és pépesítsd. Ehhez bőven elég lesz egy villa is, nem kell teljesen pürének lennie, sőt. Ezután semmi más dolgod nincs, mint összekeverni a többi hozzávalóval, és elfogyasztani. Fontos, hogy frissen tálald, mert bebarnul és arra fog hasonlítani, amit nem igazán kennél kenyérre. Vagy akárhova. Én persze ezt elcsesztem, de azért elfogyott.

(http://www.victorsfood.com.au/) - valahogy így kéne kinéznie, ha jól készíted el és frissen tálalod

Salblé viennois, 50 db, (Pierre Hermé):

• 100 gr szobahőmérsékletű vaj
• 75 gramm porcukor
• 1 csipet só
• fél vaníliarúd kikaparva
• 1 tojásfehérje
• 225 gr átszitált finomlisz

Tedd egy keverőtálba a vajat, a porcukrot, a sót, a vaníliát és a tojásfehérjét. Keverd kb másfél-két percig robotgéppel. Ha nincs akkor nyilván csinálhatod egyéb eszközzel is, de így a leggyorsabb. Úgyhogy, ha van rá módod szerezz be egyet, úgyis kell majd ezer más dologhoz is. Utána keverd hozzá a lisztet. Ezzel kész is van a tésztád. A sütőt melegítsd elő 180 fokra (ugye vettél már sütőhőmérőt?!). Fogj egy habzsákot, told bele a krémet, és próbálj kicsi W alakokat formázni vele a sütőpapírral bélelt tepsidre. Nyugi, nem fog menni elsőre. De tökmindegy, ennek úgysem az a lényege, hogy minden tökéletesen egyforma legyen. Erre majd rájössz, amikor az első tálcával kiveszed, és megkóstolod azt a habkönnyű kis vackot amit pár perc alatt készítettél el. Ja, amúgy kb 10 percig kell sütnöd.

Sokat nyekergek azon, hogy friss fűszereket használj. Ha frissel dolgozol egészen más ízeket tapasztalhatsz egy-egy ételnél, mint ha szárítottal dolgoznál. Amúgymeg  a sok kis színes ízé még jól is néz ki az ételben.

Két csoportra érdemes osztani őket, keményekre és lágyakra. Ez mindössze annyit jelent, hogy az előbbieket tovább érheti hőhatás, mégsem vesztenek az aromájukból (rozmaring, babérlevél, kakukkfű stb), az utóbbiakat pedig közvetlenül a tálalásnál vagy éppen a főzés befejezése előtt rakod az ételbe (bazsalikom, oregánó, petrezselyem stb).

Van pár étel természetesen ahol jobb szárított állapotban használni őket, és ha biztosra akarsz menni, akkor a bolti helyett a sajátodból is száríthatsz. Ennek a legegyszerűbb módja, hogy megmosás után csokorba fogod őket és fellógatod egy olyan helyre, ahol jár a levegő, és nem túl magas a páratartalom. Ez utóbbi ugyanis penészedéshez vezethet. A fénnyel is óvatosan bánj, ne tedd ki őket közvetlen napsütésnek, mert a színük kifakul, az meg hogy néz már ki. Miután megszáradtak, a leveleket vagy akár az egész növényt összetörheted és légmentesen záródó tárolóba teheted. Kb fél éven belül használd fel, bár nem hiszem, hogy ez gondot okozna. Ne feledd, a szárított fűszerek aromája sokkal erősebb, felhasználásuknál fele annyit számolj, mintha friss fűszerekkel dolgoznál.

(a kisállat is szereti a rozmaring illatát)

Megvásárolhatod őket a piacon, már amelyiken lehet a rozmaring, bazsalikom és menta szentháromságnál egyebet is találni. Persze ebből nem sok van, és amúgyis egy vagyonért adják őket. Akkor miért nem neveled őket otthon? Feldobnak egy sima szendvicset nem is beszélve a többi kajáról. Foglalkozni pedig alig kell velük, a legkisebb törődést is bőven meghálálják.

Nálam az alábbiak fordultak meg az erkélyen balkonládában lakva, róluk bizton állíthatom, hogy jólérzik magukat. A lényeg, hogy megfelelő helyről szerezd be, ez akár lehet egy vidéki rokon kertje is, de ha nagyvárosban élsz, keress fel egy kertészetet, ott elmondják milyen ládába, milyen földbe ültesd. Nyilván szeretik a vizet és a napsütést, de úgyis lesz aki útbaigazít, hogy hogyan hozd ki a maximumot a növényeidből. Persze magról is nevelheted őket, de az időigényes, így inkább hagyd meg másoknak és kamaszkorukban kezd el a nevelésüket.

(igen, az ott egy gyík)

• Rozmaring (Rosmarinus officinalis)
• Zeller (Apium graveolens)
• Tárkony (Artemisia draconculus)
• Kömény (Carum carvi)
• Koriander (Coriandrum sativum)
• Édeskömény (Foeniculum vulgare)
• Babér (Laurus nobilis)
• Lestyán (Levisticum officinale)
• Menták (Mentha species)
• Citromfű (Melissa officinalis)
• Bazsalikom (Ocimum basilicum)
• Majoranna (Origanum majorana)
• Oregánó (Origanum vulgare L.)
• Petrezselyem (Petroselinum crispum)
• Zsálya (Salvia officinalis)
• Borsfű (Satureja montana)
• Kakukkfüvek (Thymus species)

(ekkora növényeket érdemes vásárolni)

(két hét múlva pedig ez lesz belőlük)

Ja igen, macskám van, lájkold őt is!