Londoni kiruccanásunk egyik fénypontja a szombat délelőtt meglátogatott Borough Market volt. Egy piacra sűrítve a világ gasztronómiai értékei. Elképesztő marhahúsok, gyönyörű szabadon tartott csirkék, a halasnál olyan friss minden amilyet még sosem láttam. A zöldségek olyan színekben pompáznak amit egy MOME-s diáklány tuti nem tudna felsorolni. A sajtokról nem is beszélve, abból annyi van, hogy székként, asztalként használják az árusok. Itt nem a szokásos módszert kell követni, miszerint együnk mielőtt bevásárolni indulunk. Mindenhol mindent meg lehet kóstolni, a skót chorizotól kezdve a legjobb olasz parmareggio reggiano-n át, miközben a masszív szarvasgomba felhőbe borult gombás pultnál a remek kézműves kenyeret tunkoljuk a szűretlen olivaolajba.

Persze ha ez nem lenne elég, akkor ehetünk szinte bármit. A szokásos angol kacsás és marhás szendvicsek nagyon pörögnek, de aki kicsit merészebb megpróbálhatja a kenguru burgert vagy a halasnál a wokban készült ételeket. Ha igazán tökös vagy rámutatsz egy osztrigára amit szépen kibontanak neked, jégre teszik egy szelet citrommal és betolhatod. Ebben a percben akár vége is lehet a világnak.

Amúgy a piac London legrégebbi piaca ami a  Temze, a London Bridge és a The Shard szomszédságában található, úgyhogy ha meglátogatod készülj fel, hogy délelőtt tíz után olyan a tömeg, mint egy Rolling Stones koncert első 10 sorában. Persze itt nem küldenek el a fenébe, nem verik le a vesédet, mindenki szépen kivárja a sorát. A 13. század óta Borough Market a név, de már több mint ezer éve is piacoztak ugyanitt a Temze partján. Kultikus hellyé vált nemcsak a londoniak, hanem a turisták között is, sőt egyes utazási irodák külön szerveznek ide utakat. Úgyhogy ha vásárolni akarsz és beszélgetni az eladókkal akkor tényleg korán érkezz. Megéri, mert az árusok a saját portékájukat árulják, semmi vegyszer, semmi műanyag, mindezt elképesztő frissességben. Jól példázza ezt a halas és a vadas pult, ahol az egyikben a legtöbb tengeri élőlény még mozog, a másikban pedig a pult fölé fellógatott galambokból és nyulakból már épphogy nem folyik a vér.

Maga a piac a hét második felében csütörtöktől szombatig van nyitva, de ebédidőben beugorhatunk bármelyik nap. Hétköznap a délutáni órákban főzőshow-k is vannak, vagy éppen összefuthatunk a királyi ház valamelyik tagjával, ahogy ezt a Borough Facebook oldala is mutatja. Ja igen, elég jól használják a social media-t, úgyhogy érdemes követni a tevékenységüket.

Itt pedig néhány kép, ami bemutatja a leírtakat. Ezt viszont csak jóllakva! Amik szépek és élesek azokat Balázs Péter barátom készítette (akit amúgy imádunk a vendéglátásért és mindenért), amik meg jó bénák azokat én. Katt a képre és nézd meg az összes képet nagyban.

http://www.boroughmarket.org.uk/
https://www.facebook.com/BoroughMarket?fref=ts
https://twitter.com/boroughmarket

Elmentem a  jó Londonba a kiskedves barátaimhoz sztékeket enni, jobbnál jobb söröket inni és kicsit piacozni. Reggel képekkel megtömött beszámoló a Borough Marketről, utána pedig folytatjuk az alapokat az alapalevekkel és egy gyors recept is jön, pont úgy, pont azokkal a hozzávalókkal amiket a londoni piacon vettünk, de kis szerencsével te is beszerezheted őket itthon.

Ha a konyhádat felszerelted ez előzőekben leírtakkal, akkor az alapélelmiszereken a sor.

Olivaolaj. Első és legfontosabb, csak extra szűzet vásárolj. A polcok alján található sansa feliratút véletlenül se tedd a kosaradba. Ez a maradék gyümölcsből vegyi úton kinyert lötty leginkább alkalmatlan az emberi fogyasztásra. Az ízéről nem is beszélve. A frankó extra szűz hidegen sajtolt és gyümölcsös ízű és baromi sok pozitív élettani hatása van. Nyugodtan vásárolhatod a boltokban kapható nagyobb márkák termékeit, mint például a Carapelli, Bertolli, Monini. Ezek eléggé belépő szintűek, ha egy kicsit különlegesebb ízélményre vágysz, akkor próbáld ki például Guiseppe olajait, amiket mondjuk Dolcevita boltjában vagy webáruházában tudsz megvásárolni. Ugyanitt olivaolaj kóstolok is szoktak lenni, ha kíváncsi és nyitott vagy az új dolgokra, akkor mindenképpen látogass el egy ilyenre. Különböző fajtáikat más-más módon érdemes használni sütésre, főzésre vagy nyersen. Ez úgyis rajta van a címkén meghát az internet is jó barátod.

Napraforgó olaj. Itt is a veheted nyugodtan a nagyobb cégek termékeit. A lényeg, hogy magasabb hőmérsékletű hőkezelésnél se legyen mellékízük. Ebben a kategóriában is vannak hidegen sajtoltak, amik remek kiegészítői lehetnek mondjuk a salátáidnak.
Egyéb olajokat is tarthatsz otthon, mint például mogyoróolaj, szőlőmagolaj, tökmagolaj. Vegyél belőlük egy-egy kisebb üveggel, úgyis eláll és van pár étel mihez csak ezek passzolnak. Keresd őket delikátokban vagy nagyon szupermarketekben.

Vaj. Rengeteg tesztet találsz a neten, hogy melyik a legízesebb, legkrémesebb stb. Egyelőre az a lényeg, hogy legyen a hűtődben rengeteg. Gerard Depardieu a fene tudja már melyik filméjben például a francia konyhát mindössze annyival jellemzi, hogy "vaj, vaj és mégtöbb vaj". Fogadd meg te is. Rizottók, mártások, sütemények, halak és megannyi étel alapeleme. Nemis beszélve arról a csodálatos francia krumplipüréről, amit nyugodtan felvehetnének a világ hét csodája közé. Simán becserélném rá a pharoszi világítótornyot. Kevésbé bírja a hőkezelést, ahhoz előbb ghí-t kell készítened de ezt majd később.

(buvosszakacs.hu)

Zsírok. Liba, sertés, mangalica, kacsa stb. Jó ha mindegyikből tartasz otthon egy keveset. Jópár hónap kell a megavasodásukhoz, hameg véletlenül nem használnád fel időben akkor veszel egy hatos csomag sört és tolsz néhány zsíroskenyeret vagy felhasználod konfitálásra.

(gasztro-tv.hu)

Só. Felejtsd el a gyönyörűen csillogó fehér jódozott sókat. Vegyél tengeri sókat. Finom szemcséset és durvább őrlésűt is. Mindegyiknek megvan a maga helye. Ha az elkészítés után sózol mondjuk salátáknál, sztékekeknél, májaknál, akkor vegyél egy csomag maldon sót. Az egy teljesen más világ, egészen elképesztő dolgokat művel az étellel. De nyugodtan próbálkozz vörös és fekete sókristályokkal is. Márha van rá pénzed.

(borsa.hu)

Tészták.  Legyen otthon amit szeretsz. Később kicsit mélyebben is körbenézünk ezügyben. Amit én ajánlok az a spagetti. Nálam az mindig van, ugyanúgy mint a parmezán. Ha ez a kettő megvan nálad, akkor tuti nem fekszel le éhesen. Ja, nyilván durumlisztből. A tojásos másra való. Ha oltári menő vagy akkor persze nemcsak száraztésztákat használhatsz, hanem frisset is, de ehhez nem árt némi előképzettség meg egy jó tésztagép.

(italianissimissima.com)

Rizs. Én kétfélét tartok itthon rendszeresen, mégpedig illatos basmatit vagy bármilyen hosszú szeműt és a gömbölyűbb arboriot. Egyelőre ez neked is elég lesz. Szerencsére ezek már minden nagyobb boltban megtalálhatóak.

(fresholive.com)

Cukrok. Vegyél barnát és világosat is. Bár én mostanában teljesen rápörögtem a nyírfacukrokra. Meghamár édesítesz akkor egy kis méz is elfér a polcon, amit természetesen nem csak a teádba rakhatsz.

(harmonet.hu)

Lisztek. Finom(BL 51, BL 55), rozs(BF 50, BFF 55), kenyér(BL 80, BL 112). Ezekkel már bőven elleszel. Sajnos a legtöbb terméknél a minőséggel itt is gondok vannak. Válogass, találd meg a számodra legmegfelelőbbet.

(bioszallito.hu)

Fűszerek. Amikor csak teheted használj friss fűszert. Elképesztő a különbség ha mondjuk egy töltött káposztába friss majorannát teszel vagy szárítottat. Ha van kerted egyértelmű a dolgod, ha csak erkélyed van vagy egy ablakpárkányod akkoris. Magról is felnevelheted őket, de palántákat is vásárolhatsz és így megspórolsz egy csomó időt. Vannak évelők és vannak amik kevésbé jól tarthatóak, de ezen információkhoz keress inkább egy kertészeti blogot. A Lényeg, hogy jól néznek ki, jók az illatuk és sokkal jobbak, mint a szárított társaik. Persze azokból is szerezz be, végszükség esetén jó lesz, csak ne szokj rá. Kezdj mondjuk rozmaringgal, majorannával, bazsalikommal, babérlevéllel, zsályával, kakukkfűvel és oregánóval.

Ecetek. Sima, vörösbor, fehérbor, alma, balzsam. Bőven elég lesz. A minőségre természetesen itt is különösen figyelj. Minél tovább érlelték az ecetet annál súlyosabb az íze. Nyilván ezzel egyenes arányban az ára is.

(diningguide.hu)

Ne feledkezz meg a konzervekről sem. Nem, a konzerv nem isten elleni vétek, főleg ha végignézel a legtöbb zöldséges portékáján. Csak keresd meg a legjobb minőséget, azokat amelyeket közvetlenül a növény leszedése után csomagolnak. Én zöldségekből a Heinz-t ajánlom. Kivéve a paradicsom, ott a Mutti a nyerő. Hiába a nyári paradicsomszezon én a pizzához akkoris ezt használom, hacsak nem kapok valami gyönyörű tőérettett.  Szerezz be pár doboz zöldbabot, fehérbabot, vörösbabot, zöldborsót, kukoricát, hámozott egész és darabolt paradicsomot és még amit szeretsz. 

Nagyjából ennyi amivel el tudsz indulni. A legtöbb alapanyagot úgyis frissen veszed meg. Persze írhatnám, hogy legyen otthon mindig tejföl, fasza holland kakaópor meg pár jóféle mustár, de ezt elég akkor megvenned, amikor az adott ételt elkészíted. Úgyis minden boltban megkapod ezeket és marad is belőle.
És akkor a legfontosabb ami sohasem hiányozhat a konyhádból, az pedig az alaplé..

Nyilván nem a kosaradban akarod betolni a sütőbe a tarját amit vettél, úgyhogy szükséged lesz néhány alapvető konyhai felszerelésre. Sajnos ezek a kiegészítők nem olcsók, cserébe viszont ha jót veszünk, akkor az egyszeri befektetés. Serpenyőkből, késekből sosem elég, úgyhogy ha látok valami jót úgyis megosztom veled a Facebook-on. De most inkább összeszedem mivel szereld fel a konyhádat, hogy végre elkezdhess főzni.

Szükséged lesz lábosokra. Ideális esetben három méret elegendő bármihez. A lényeg, hogy vastag, dupla falú legyen és rozsdamentes acélból készüljön. Ha van pénzed és megfelelő kondid amivel hazacipeled, akkor szerezz be mindenképpen egy nagy öntöttvas edényt, hidd el az abban készült étel egy egészen más kategória.

(tallerco.hu)

Aztán ott vannak a serpenyők. Magam részéről nem vagyok elájulva a teflonos csodáktól, de tény hogy egyszerű a használatuk. Úgyhogy nyugodtan szerezz be ilyeneket, de ha van rá lehetőséged akkor próbálj ki egy nehéz öntöttvas darabot is. Ugyanúgy mint a lábosnál, itt is komoly különbséget fogsz érezni a végeredményben. Bár akár mondhatnám azt is, hogy egy sztékkel vagy egy hamburgerrel ne próbálkozz egy vacak teflonos serpenyőben, úgysem fog sikerülni. Még egy fontos megjegyzés, a nyele lehetőség szerint hőálló legyen, hogy be tudd tolni a sütőbe. Rengeteg ételt ezzel a módszerrel fejezel be.

(kalssz.hu)

Megvetted a csinos kis edényeidet a mízedhez? Akkor talán meg is kéne tölteni őket a belevalókkal. Ehhez azonban bevásárló körútra kell menned. Ez ugye elég rémesnek és időigényesnek tűnik? Időd meg nincs, mert a munka után hulla fáradt vagy, így inkább hazamész és eszel valami konzervet vagy rendelsz valami hideg vackot jó drágán. Nem, nem olyan gáz ez a bevásárlós dolog, de csak akkor, ha ehhez is felkészülsz. Mondjuk egy listával.

Én elképesztően menő vagyok, úgyhogy a nagyon okos telefonomban van egy bevásárlólistás app, abba írom ami kell. Töltsd le te is, mert ingyé' van és jó. Vagy választhatod a klasszik kitépett füzetlap plusz ikeás ceruza kombót. Ha lista nélkül megyek vásárolni akkor mindent megveszek, ami nem kell és egy vagyont hagyok ott a piacon. Ugye ismerős?! De ha már itt tartunk akkor beszéljünk egy kicsit a piacról. Igen, a szupermarketeknek is megvan a létjogosultsága, például a mosószert ott vedd (bár lehet azt is olcsóbban megkapod a kisnövésű keleti testvéreinknél a piacon), de húst és zöldségeket véletlenül se. Ha nagyon muszáj, keress egy Cora-t vagy egy METRO-t, mert ők élen járnak a minőségi hús forgalmazásában. Illetve most az a lényeg, hogy elkezdj főzni, később úgyis rájössz, hogy kicsit több idő ráfordításával tisztességes alapanyagokat szerezhetsz be és leszoksz a szupermarketes paradicsomról. Tehát nekem a multikkal van bajom, hanem a minőséggel.

(szeretlekmagyarorszag.hu)

Kellenek a megbízható árusok

Persze a piacon sem minden arany ami fénylik, mindenki ismeri a remek kereskedői fogást, amikor bedobnak az őstermelők közé egy fejkendős nénit és a nagybanin megvásárolt árút háromszoros szorzóval eladják a plebsznek, mert nyilván háztáji és a néni a fájós hátával hajnalban húzta a ki a fagyos földből a répát. A jó zöldséges, a jó hentes kincs. Jelen állapotban mindkettő ritka. Azért egy pár évvel ezelőtt elindult valami, ami miatt már nem csak a csúcséttermeknek érhető el minőségi alapanyag. Ha budapesti vagy megspórolom neked azt a rengeteg időt, amit azzal töltenél hogy felkeresd a megfelelő boltokat ahol beszerezheted azt a kimondhatatlan nevű dél-kínai zöldséget vagy azt a remek borjú bélszínt amit a vacsorához akartál. Összeszedem neked egy listába, hogy hova menj és kit keress. Az viszont, hogy megfelelő kapcsolatot építs velük és aztán azt ápold is, mintha a legjobb barátaid lennének, az már a te dolgod. A későbbiekben felkutatom a vidéki forrásokat is, nehogymár előnyük legyen a fővárosiaknak.

(kacorklub.hu)

Igen, egy üveg piával igazán meghálálhatod karácsonykor, hogy egész évben farigcsálta neked a báránygerincet vagy éppen beszerezte neked azt a hatalmas lédús gránátalmát aminek a magjaival megszórtad a csajod salátáját. Ők a legfontosabb bástyái a konyhádnak, nélkülük és az árújuk nélkül bármilyen csecse réz serpenyőd lehet, akkor sem fogsz értékelhető ételt készíteni. Beszélgess velük, kérj tanácsot az adott étel elkészítéséhez. Szerintem remek móka a hentesnél dumálni egy kicsit miközben betolod a legfinomabb liba tepertőjét, amit kóstolóként kaptál. Arra azért figyelj, hogy ne kérj tőle hülyeségeket, ne akarj decemberben görögdinnyét enni, ahogy a paradicsom befőzéseidet se akkorra időzítsd. Ha ugyanazzal az alázattal viszonyulsz hozzájuk mint magához a főzéshez, akkor egy nagyon hosszú és boldog kapcsolat vár rád..

(nlcafe.hu)

akkor tehát a hentesek és a halasok:

Mindez persze csak egy kiindulópont. És most csak a húsokhoz. Későbbiekben írok a delikátokról, amik szerencsére szaporodnak, mint a gomba, mellyel versenyhelyzetet alakítanak ki és végre elérhető árakon is hozzájuthattok kézműves termékekhez. Az itt felsorolt helyeken tökéletes minőségű árút vásárolhattok, de a legjobb ha te magad is kutatsz, próbálkozol, hátha fellelsz egy-két helyet ami szintén ilyen minőséget képvisel és a pult mögött nem csupán kereskedőkkel, hanem szakemberekkel találkozhatsz. Kezdődhet a felfedezés..

Hogy mi is az a mise en place?! Mindennnek az alapja. Olyan mint az alaplé, de azt majd később. Francia kifejezés (míz án plász), de világ minden nyelvén egyet jelent, mely nélkül a profi konyhák és a te konyhád sem létezhet. Amúgy hiába a franciás hangzás, magát a szót az Amerikai Kulináris Intézet (The Culinary Institute of America) alkotta meg. Persze ez nem lényeg. A mise en place a megmosott, feldarabolt, gondosan kimért hozzávalók elrendezése, az étel elkészítéséhez szükséges edények és egyéb eszközök sorbarendezése. Az első pont mellyel tiszteletedet fejezed ki a főzés és az elkészítendő étel felé. Meg a szerencsétlen kisállat felé, aki azért élte eddigi életét, hogy a tányérodra kerüljön, és jól megedd a barátaiddal.

Miért ilyen fontos?

Ha rendben tartod a mízed, hatékonyabb és gyorsabb lehet a munkavégzésed, és nem mellesleg baromi jól néz ki a sok szines hozzávaló egymás mellett, amitől a főzéshez is jobban kedvet kapsz. Van egy műsora Jamie Olivernek melyben 30 perc alatt három fogásos vacsorákat készít. Mert tökéletes a míze, hiszen ezzel nagyon gyorsan lehet dolgozni, és nem fogsz össze-vissza kapkodni. Ugyanúgy, ahogy ő, te is meg tudod csinálni, ha rend van körülötted és a fejedben is. Olyan ez, mint egy haditerv melyben az egyszerű alapanyogokból varázsolsz valami egységes, komplex dolgot. Utálsz fokhagymát pucolni, húsokat kicsontozni?  Ha megtanulod a tökéletes teknikát az előkészítési feladatokhoz és van némi türelmed, akkor rájössz, hogy nem is olyan kegyetlen dolgok ezek. Berakod a kedvenc Dead Kennedys albumodat, nyitsz egy sört és egyből szórakoztatóbb az egész.

Hogyan csináld?

Szerezz be kisméretű színes edényeket a helyi százas boltban és építsd fel a sereged. Vágd tökéletes méretűre a zöldségeket, a húsokat, a vaj legyen szobahőmérsékletű, az alapleved pedig meleg. Paníroznod kell? Legyen ott a liszt, a tojás és a morzsa szépen egymás mellett sorban, a serpenyőben pedig az olaj. Minden elérhető közelségben legyen a konyharuhától az összetépkedett petrezselyemig. Ne csak a pulton tegyél rendet, gondold végig lépésről lépésre az étel elkészítési fázisait, nehogy ezen bukjon a végeredmény. Mire a barátaid megjönnek neked már minden elő van készítve, így ihatsz velük vagy beinvitálhatod őket a konyhába, hogy lássák te mennyire rutinosan és magabiztosan főzöl nekik. Egy újabb dolog amivel lenyűgözheted őket. Nem is beszélve arról, ha ezt egy nő nézi végig. Hidd el ezzel megbocsájtást nyer a béna borostád vagy a kanapén hagyott zoknid. Viselkedj úgy, mint egy profi..

Ugye, mennyire fontos az előkészítés?

Ez nem egy szakácskönyv, nem egy receptblog, pedig receptek is lesznek benne. Én csak egy fickó vagyok a szomszédból, aki szereté ha nem gyorséttermekben és az interneten kaját rendelve töltenéd az idődet, hanem megtanulj tisztességes ételeket készíteni, amitől te is és minden bizonnyal a barátaid is boldogabbak lesznek. Használd a blogot úgy, mint egy kézikönyvet ami az alapoktól kezdve elmagyarázza neked, hogy mit, mivel és hogyan készíts el. Hogy a konyhában töltött idő élvezettel teljen, ugyanúgy ahogy az alapanyagok beszerzése is. Remélhetőleg megérteti veled, hogy a főzés nem létfenntartás, hanem élvezet. Ha keményen dolgozol, és szerettel, tisztelettel viszonyulsz az ételekhez, egy egészen új világba tekinthetsz bele.

Legjobb tudásom szerint bemutatom neked a legalapvetőbb konyhai eszközök használatát, melyekkel ha tisztában vagy, a bonyolultabb ételek elkészítése sem jelent majd gondot. Ha kellően felkészült vagy, nem csak a hétvégi ebéddel viríthatsz, hanem a hirtelen jött baráti látogatások alkalmával is bezsebelheted az elismeréseket. Ehhez persze szükséged van szenvedélyre, kíváncsiságra és rengeteg kitartásra. Légy elkötelezett a főzés iránt, mint annyi más élvezethez az életben.

Ha csak egy receptet keresel, hogy hogyan is készíts el mondjuk egy spaghetti alla carbonara-t akkor ez az oldal nem neked való, keress egy receptblogot, ahol elmagyarázzák neked, hogyan keverd össze a parmezánt és a tojássárgáját. Jóesetben a fokhagymát kihagyják az instrukciókból. Ellenben, ha érdekel, hogy mire figyelj a tészta, a tojás, a szalonna és a parmezán vásárlásakor, és hogyan hozd őket tökéletes összhangba, akkor megtaláltad a helyed. Ha nem tudod hol szerezd be ezeket a dolgokat, de látom, hogy komolyan gondolod, akkor még segítek is a fellelésükben. És ha érdekel az már fél siker. Van elég kitartásod? Van elég bátorságod, hogy nyiss az új dolgok felé, és hidegvérrel kezeld, ha elsőre nem sikerül valami tökéletesen? Mondd ki hangosan! És akkor kezdjük el, üdvözöllek a világomban..