Na, ha beszerezted a lisztet, a joghurtot és a vized sem zárták el, akkor vegyél elő egy zárható edény. A célnak bármi megfelel, egy nagyobb befőttesüveg vagy egy tál, amit majd gondosan lezársz frissen tartó fóliával.
A következő feladatok pontos betartásával el is indulsz a csodás házi kenyeredhez vezető úton.

• 4 evőkanál liszt
• 2 evőkanál joghurt
• fél evőkanál langyos víz

Ezeket keverd jól össze, zárd le az edényt, és szobahőmérsékleten hagyd állni.

(nothingbutonions.com)

Mindezt holnap csináld, és akkor együtt kezdjük az egészet. Mindennap friss fotókkal, és újabb komoly műveletekkel jelentkezem. Ha van kedved, te is készíts fényképet, és küldd el nekem mailben, vagy töltsd fel a Facebook-ra. A végén csinálok egy albumot, hogy kinek hogy sikerült. Ezzel remélhetőleg együtt megmutatjuk másoknak, hogy mennyire egyszerű egy, a boltinál sokkal finomabb kenyeret készíteni. Persze az egyéb posztok sem maradnak el a közös kenyérkészítés közben. Hajrá!

Ha nem tudod miről is van szó, itt elolvashatod és bármikor csatlakozhatsz.

Te is unod már a mindenféle boltban kapható rosszabbnál rosszabb kenyereket? Eleged van abból, hogy első nap még ropog a héja, de másnapra olyan, mintha gumit rágnál? És hiába ropog, az íze leginkább egy marék élesztős forgácshoz hasonlít? Mert nekem ebből elegem van. Régebben sokat sütöttem házilag a kenyeret és egyéb péksüteményeket, de szégyen-gyalázat leszoktam róla, mert lusta vagyok, meg hasonlók. Persze a boltban is kapsz rendes kenyeret (pl, Jókenyér), de ez nem mindenhol kapható. Úgyhogy arra gondoltam, süthetnénk együtt. Holnap megvesszük a rettentő sok(!) hozzávalót és pénteken elkezdjük. Elsőként kovászt készítünk, de 8-10 nap gondos munkája (napi fél perc) után nekiállunk a saját házi kenyerünknek. Benne vagytok? Mondom mit vegyél!

Kovász:

• Magas sikértartalmú kenyérliszt (Ha nem találsz, kérdezz kommentben)
• Natúr joghurt (Lehetőség szerint a piacról szerezz be valami termelői vagy háztáji cuccot. A boltiak már "halottak".)
• Víz (Tökéletes lesz a csapvíz is)

Asszem ez nem túl sok. Ha van kedved egy "közös sütéshez", amivel tényleg bárkit lenyűgözhetsz, akkor szerezd be ezeket és holnap mondom a részleteket.

Szükséged lesz pár rendes késre a főzéshez, ha profi akarsz lenni. Az alap dolgokat már leírtam egy előző posztban, most viszont kicsit részletezném miből választhatsz. Ha nem vagy milliomos, akkor szépen apránként szerezd be késeidet, de a legfontosabbat vedd meg elsőként, mégpedig a séfkést. Ezzel az egy darabbal csomó konyhai műveletet el tudsz végezni, így a továbbiakban erről lesz szó.

(ekiblade.com)

Nem győzöm elégszer elmondani, hogy kést késboltban vegyél. Nézegetheted, megfoghatod és az eladó minden bizonnyal a legjobb tanácsokkal lát el a használatát és karbantartását illetően. Érezned kell, hogy a választottad a te kezedbe való-e. Lehet, hogy ami nekem kényelmes az neked már nagy, nehéz, hosszú stb., vagy fordítva. Mindenképpen legyen kényelmes a fogása, legyen kiegyensúlyozva és a penge hossza 18-22 cm legyen. Otthonra nem kell hosszabb, a rövidebbel viszont már nem mindent tudsz elvégezni.

Az, hogy mennyi pénzed van késre nyilván befolyásolja, hogy milyen minőséget tudsz megvásárolni, de hidd el, ez esetben semmi sznobságról nincs szó. Egyszerű a képlet, olcsó húsnak híg a leve. Ha gagyit veszel, az hamar életlen lesz, nehezebb is élezni, és csak szenvedés lesz belőle. Ez jó eséllyel egy egyszeri befektetés, ami évekre, évtizedekre szól. Ezt vedd figyelembe, amikor a pénzedet rakod rá félre. Nem akarok a kés szaküzletek ellen beszélni, de ha bemész és alaposan megnézed, kipróbálod, hogy mit szeretnél, akkor meg is jegyezheted a típusát és megrendelheted a neten. Mint annyi mindent, valószínűleg ezt is olcsóbban megkapod egy külföldi webshopban.

(richmondcookshop.co.uk)

Két fő csoportra oszthatjuk a késeket, ezek az acél és a kerámia.

• Szénacél (Borotvaéles viszont könnyen korrodál, ezért otthoni használatra neked nem erre van szükséged, hiszen nem fogod minden este a tévé előtt ülve a nedves fenőkövön húzgálni, aztán gondosan megtörölgetni és megfelelő tokba tenni.)
  
  

• Rozsdamentes acél (Ez az amire szükséged van otthon. Az éltartóssága kevésbé jó, mint a szénacélnak, ellenben sokkal könnyeben élezhető, nem korrodál, könnyű karbantartani és használni. Vásárolhatsz magasabb széntartalmú rozsdamentes acél kést is, ez jóval drágább, viszont az éle megközelíti a szénacél pengéét.)
  
  
• Kerámia (Elképesztő az éltartóssága, cserébe, ha mégis sikerülne kicsorbítanod, akkor azt otthoni körülmények között kizárt hogy újra megélezd. Ilyenkor jön, hogy elviszed az erre szakosodott boltba, otthagysz egy csomó pénzt, ők pedig jól megélezik neked. A másik, hogy ha ezt leejted akkor annak nagy valószínűséggel annyi. Ha olcsón jutsz hozzá, akkor kipróbálhatod, de én inkább egy rendes rozsdamentest ajánlok.)

Tehát otthonra neked rozsdamentes acél kést ajánlok. Figyelj oda, hogy a penge vastag legyen, és egy darabból álljon. Ha két darabból áll, akkor inkább ne vedd meg. A nyele igazából mindegy miből van, a legjobb márkák úgyis minőségi anyagokat használják Válassz a nagyobb cégek kínálatából (Dick, Zwilling, Wüsthof, Global, stb), a késes boltok úgyis rendszeresen akciózzák ezeket a termékeket, így spórolhatsz pár ezrest, amit belefektethetsz egy rendes élezőbe. Mert hogy akármennyire jó kést is vásárolsz, a használat során kopik az éle és ha nem akarod, hogy a méregdrága késed egy életlen vacak legyen, akkor bizony élezned kell valamivel. Hogy ehhez mit vásárolsz, fenőacélt, követ vagy esetleg egy asztalra állítható húzogatós alkalmatosságot, azt te döntöd el, de a boltban segíteni fognak, hogy melyik illik legjobban a késedhez.

(extrametal.hu)

(kesportal.hu)

Nyugi, azt is el fogják magyarázni, hogy hogyan használd az éleződet, de ezzel kapcsolatban rengeteg videót találsz a Youtube-on. Viszont, ha mindezt beszerezted akkor vigyáznod is kell rájuk, mert ezek az eszközök nem azt érdemlik, hogy bevágd őket a konyhafiókba. Úgyhogy szerezz be egy falra szerelhető mágneses késtartót. Konyhás boltokban simán megtalálod, de beugorhatsz egy Ikeába is, ott a legolcsóbb.

Fontos! A késeddel sose vágj kenyeret vagy papírt. Ezek a legnagyobb ellenségei az élének. A kenyérhez vegyél egy recés élű kenyérvágó kést, a papírt meg ollóval vágd. Ennyi.
Most ezekre van szükséged, később persze beszerezhetsz pár jó filéző, zöldségvágó, szeletelő, díszítő kést vagy akár egy bárdot is.

Húsvét volt, megint minden a tojásokról és a nyulakról szólt. A nyúl egy kicsit bonyolultabb sztori, de a tojás amennyire egyszerű alapanyag, annyira kevesen tudnak vele megfelelően bánni.

Beszerzés

Persze először be kell szerezni, és nagyon nem mindegy, hogy milyen tojást vásárolsz. Ha van akkora mázlid, hogy megbízható házi tojást tudsz szerezni, akkor azt becsüld meg, és még a héten küldj egy csokor virágot vagy egy üveg italt a forrásodnak, legmélyebb tiszteletedet kifejezve. Mert hogy rendes tojást kapni nem lehetetlen, de keresni kell.

A legfontosabb, amit a vásárlásnál meg kell nézned, az a tojásokon található felirat. Nem, nem a dobozon, mert ott mindenféle marketing szöveg van szép képekkel, de azoknak inkább ne dőlj be.

Téged egy dolog érdekel legjobban a feliratból, mégpedig a legelső szám, ami a kisállat tartásának a módját jelöli. Az utána következő két betű a származási országot jelzi, lehetőleg magyart vásárolj, legalább ebben tartsunk össze, ha már az ország többi része olyan, amilyen..

• Ha nincs jelölés a tojáson, akkor az háztáji tojás, csak akkor vedd meg, ha megbízható forrásból származik.
• 0 - Bio. Drága, de ha van pénzed akkor ezt vásárold, persze kóstolj végig több terméket, melyiknek van a legjobb íze. Természetes takarmányon nevelkednek, semmi műanyag, futkorásznak a szabad levegőn.
• 1 - Szabad tartás. Nehéz beszerezni, ha sikerül, akkor ezt szintén nagyon becsüld meg.
• 2 - Mélyalmos. Ha az előbbi kettőt nem tudod beszerezni vagy annyi tojást eszel, hogy ha biot vennél elzárnák a gázt, akkor erre van szükséged. Árban elenyésző a különbség a hármas jelzéssel ellátottal. Nincsenek összezsúfolva a madárkák, szalmába tojnak, tudnak mozogni, majdnem olyan mintha boldogan élnének.
• 3 - Ketreces. Mostanában változtak a szárnyasok tartására vonatkozó előírások, talán már nincsenek egymáshoz hozzásimulva egy apró ketrecben és nem egymás ürülékét eszik, de az a szerencsétlen állat soha egy percet nem élt boldogan, csak vegetált, ez pedig a tojás ízén érezhető. Kerüld el, amúgy sem szeretjük a boldogtalan állatokat, hátmég azokat, akik ezt művelik velük.

(hármas jelzéssel ellátott tojás. inkább kerüld el!)

Nagyjából ennyit kell tudnod első körben. Illetve még annyit, hogy hogyan főzd meg az a szerencsétlen tojást, hamár nagynehezen beszerezted.

Így főzd meg

Most, hogy húsvétkor megint rájött mindenkire a tojásevés, rengeteg helyen láttam helytelenül elkészített főtt tojásokat. Nem, nem igazán jó, ha a sárgája beszürkül. Még akkor sem, ha a szuper sonkalében főzted meg. Azt amúgy is használd fel inkább alaplének, a tojás pont jó lesz vízben főve is.

(lehet akármennyire szépen megkomponált a tányérod, ha a tojás nem jól van elkészítve, akkor tönkrevágja az egészet)

Tehát fogd a tojást és egy kisebb fazékban tedd fel hideg vízben. Ha felforrt, zárd el a gázt, villanyt, akármit, rakjál rá fedőt, és 10 percig hagyd békén. Utána jéghideg vízbe tedd, amíg ki nem hűl. Láss csodát gyönyörűen le fog jönni a héja, és a sárgája a nevéhez méltó színben fog pompázni.

Próbáld ki, és ezentúl így csináld!

De most, hogy kicsit tojásoztunk, a következő posztban pár reggeli tojásételt olvashatsz, hogy ne mindig reggelizőhelyeken (amikből alig van, és gagyik is) töltsd a vasárnap délelőttödet.

A pizza sokkal régebbi történet, mint gondolnád. A 16. század környékén Bartolomeo Scappi már jegyzett ezzel a névvel ételeket. Ugyan itt még nem feltétlenül élesztővel készítették a tésztát, és a paradicsomszósz sem játszott. Helyette cukrot használtak, feltétnek pedig, mandulát, tojást, szárított és friss gyümölcsöket használtak. Persze, mint minden olasz ételnél , ennél is rengeteg legenda kering, hogy ki és hogyan készítette az elsőt. Egy történet szerint Luigi Campagneri készítette az első ilyen lepényeket, amit aztán Pizza nevű kutyájáról nevezett el. De a klasszikus értelemben vett mai pizzákra emlékeztető ételről az első feljegyzés 1889-ből ered. És igen, ez például egy házhosszállításról szólt, de persze régen minden jobb volt.

(taccuinistorici.com)

Raffaelle Esposito nápolyi szakács, I. Umberto olasz király feleségének, Savoyai Margitnak készített egy klasszikus trikolor színekben pompázó pizzát, amit természetesen utána Margarita királynőről nevezett el. Paradicsom, mozarella, bazsalikom. Pont mint az olasz zászló. Vagy persze a miénk. A lényeg, hogy ez volt az étel világhírű karrierjének első állomása, a pizzák alapja, a margherita. Első körben ezt kell megtanulnod rendesen elkészíteni és utána foglalkozhatsz mindenféle különleges feltéttel, de azt azért tartsd be, hogy a pizza nem a feltétekről szól így 3-4 félénél azért ne tegyél rá többet.

(applecrumbles.com)

Pizzatészta:

• 500 gramm magas sikér tartalmú kenyérliszt (Próbáld ki egyszer 400 gramm kenyérliszt és 100 gramm rétesliszt hozzáadásával is. Én néha így készítem.)
• 7 gramm szárított élesztő (nyugodtan használd ezt a friss helyett, a végeredmény ugyanaz mint, csak kényelmesebb a használata)
• 2 evőkanál extra szűz olivaolaj (remélem emlékszel mit mondtam a többi olivaolajról)
• 7 gramm só (ugye mennyire fontos egy jó mérleg?!)
• 3 deci víz (langyos vagy hideg, otthoni körülmények között tökmindegy)

Ez legyen minden pizzád tésztájának az alapja! Kábé 10-15 perc alatt összegyúrod, úgy hogy a tészta felülete szép sima legyen. Aztán bedobod egy edénybe, lefeded frissentartó fóliával és legalább egy órát meleg helyre teszed kelni. Az egy óra a minimum, de 24 órán belül bármikor felhasználhatod. Én van, amikor csak másnap reggel készítem el. Ebből a mennyiségből három pizzát szoktam készíteni.

Pizza margherita:

• pizzatészta (az előbb leírtak szerint elkészítve)
• két doboz paradicsomszósz (Mindegy milyen, csak olasz legyen, és a paradicsomon kívül ne tartalmazzon mást. Ha a legjobbat akarod, akkor vegyél Mutti Polpa-t)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• friss bazsalikom
• 5 evőkanál olivaolaj
• egy csomag mozarella (A legjobb lenne, ha eredeti bivalytejből készült bufala mozarellát használnál, ez viszont nem olcsó. Használd bátran a tehéntejeset, de kérlek legalább egyszer próbáld ki az eredetit)
• só, bors

Az olajat felhevíted, közben a fokhagymát apróra vágod és beledobod. Ráborítod a két doboz paradicsomszószt, sózod borsozod. 8 percig magasabb lángon főzöd, aztán beledobod a bazsalikomot és még két percet takarékon rotyogtatod. Ennyi az egész. Nem  kell oregánó, kakukkfű és miegyéb, amit a strandon tesznek a lángososnál a pizzaszószba.

Elvileg van egy csodás, többszörösére megkelt tésztád. Kapd szét háromfelé, lisztezd be a deszkát és nyújtsd ki nagyjából kerekre. Használd a jó öreg nyújtófát, ne is álmodj arról hogy majd kézzel nyújtod és dobálod a levegőben, mint néhány olasz látványkonyhában. Minek?!

Vékonyan megkened paradicsomszósszal a tésztát, erre alkalmas egy kanál vagy egy szilikon ecset. A mozarellát felvághatod vékony szeletekre és úgy borítod be vele, de akár össze is tépkedheted rusztikus darabokra. Egy átlag otthoni sütő is képes kis idő elteltével 250 fokra felmelegedni, úgyhogy várd meg ezt a pillanatot és told be a sütőbe. 8-10 perc elég neki, attól függően, hogy mennyire szereted ropogósan a tésztáját. A bazsalikomot rárakhatod a kivétel után is, de ha szeretnéd kicsit rásütni, akkor a pizza megsülése előtt egy perccel rakd rá. Ennyire egyszerű.

Mi tegnap kicsit cifráztuk a dolgot, bazsalikom helyett rozmaringot használtam, bacont tettem rá némi olivabogyóval. De ha az alapokat tudod, akkor lényegében bármit tehetsz rá. Oké az ananászt és a porból készített bolognait hanyagold, de nyugodtan nézz szét a zöldségesnél, sőt a mozarella mellé egy kis pecorinot vagy parmezánt is használhatsz. Ha van valami tökös gyümölcsös izű olivaolajad, akkor a végén locsold meg kicsit, mielőtt a vendégeid elé raknád. És igen, van az a helyzet, amikor pizzát rendelünk, de ahhoz rémes másnap kell vagy járásképtelenség. Inkább készítsd el együtt a pizzát a barátaiddal, így mindenki megtanulja hogyan is kell, és valaki csak hajlandó lesz neked csinálni egyet, ha te képtelen vagy rá a kínzó fejfájás miatt.

Kemencében lenne az igazi

A fenti persze nem a megfelelő eljárás a pizza készítésére, legalábbis a Vera Pizza Napoletana szövetség szerint. Ők úgy gondolják a pizza csak és kizárólag liszt, élesztő, só és víz hozzáadásával készülhet, kézzel kell a tésztát gyúrni és a sodrófát is elfelejtheted. Méretbeli megkötésük is van, ez pedig maximum 30 centi. No meg semmi másban, csak fatüzelésű kemencében sütheted, ami legalább 400 fokos. Nyilván az utóbbit elég nehéz lenne otthon kivitelezni. Ha pedig a kert végében van egy kemencéd, akkor hívj meg egy vacsorára, mert nagyon irigyellek. Igérem a piát én viszem! Ha nincs, akkor a legjobb amit tehetsz, hogy beszerzel egy márvány vagy gránitlapot amit a sütő aljába teszel és azon sütöd meg a pizzád. Még egy csomó kajánál hasznát veszed majd. Ezzel a módszerrel kerülhet a sütőd a legközelebb a kemencék által nyújtott hatáshoz. Nem, nem drága. A legjobb ha elmész egy sírköveshez vagy kőfaragóhoz és megalkuszol valami maradék darabra. Az sem fontos, hogy tökéletesen illeszkedjen a sütődbe. Ha televagy pénzzel akkor nézz szét a neten, és vásárolj direkt sütőbe való követ, de az tényleg drága, és azt a pénzt inkább sörözd el vagy vegyél egy új szakácskönyvet.
A Vera Pizza Napolenta szövetségről és egyéb nápolyi érdekességekről a Bűvös szakács idevágó posztjában olvashatsz.

1. Otthon úgyis jobbat csinálsz, és a pizzasütés amúgy is jó szórakozás.
2. Te választhatod ki, hogy milyen alapanyagokkal dolgozol, így elkerülheted azt a szerencsétlen trappistát, az agyonfűszerezett szószokat és a felismerhetetlen feltéteket.
3. A tésztagyúrás simán felér egy kisebb edzéssel. Valld be legalább magadnak, hogy rád is fér..
4. Olcsóbb és a borravalót megspórolva vehetsz hozzá egy sört.
5. Nem kell az unalmas bolonyais, hawaii, húsimádó és a többi remek fantázianévtől agyfaszt kapnod miközben rendelsz.
6. Ha igazán jót csinálsz, a barátaid le lesznek nyűgözve, és sorban állnak majd a receptedért. Persze nem fogják elkészíteni, de majd nagyot lök az egódon, ha az esti buliban felemlegetik, hogy mennyire jót ettek. Elégjó skill, simán becsajozol vele.
7. Csak friss alapanyagokkal és fűszerekkel dolgozol. ez nem igazán jellemző azokra a pizzériákra amikből rendelni lehet. Ugye mondanom sem kell, hogy mekkora a különbség a friss és a szárított fűszerek között
8. A tésztát negyed óra alatt összedobod, és az elkövetkező 24 órában bármikor felhasználhatod. Ha pedig a sütődet rendesen felfűtötted, akkor kevesebb mint 10 perc alatt kész a vacsorád.
9. Tudod milyen jó illata van a sülő pizzának? Persze, hogy tudod, te is biztosan megéhezel, ha elmész egy olasz étterem mellett. Na pont olyan illatok lesznek a lakásodban.
10. Komolyan egy kihűlt ipari vacakra vágysz, amit egy óra amíg kivisznek, bele van ragadva a dobozba, a futár csúnyán néz rád, ha nem adsz elég jattot, és amikor kinyitod a dobozt meglepődve nézed, hogy a szórólapon nem úgy nézett ki a remekjó tengerikütyüs pizzád, sőt a kagylónak olyan színe van ami nincs is..

Ebből talán kitalálod, hogy holnap egy pizzás poszt következik, amiben majd jól megmutatom, hogy otthon is tudsz jó pizzát készíteni. És ne nyávogj, hogy nincs elég időd, meg hogy nem tudod a sütődet eléggé felmelegíteni. Amíg a kifogásaiddal foglalkozol, simán meggyúrod a tésztát. Most viszont jönnek a vendégek..

Update: ha mindezt kivitelezni szeretnéd, akkor a receptet itt találod.

Van egy remekjó budapesti romkocsma, a Szimpla. Nekik van egy tökjó háztáji piacuk, ahol vasárnaponként más-más társaság főz ebédet a piacolóknak és annak, aki vasárnap inkább a sebeit nyalogatná főzés helyett. Namost, ha ezt az oldalt olvasod akkor feltételezem, hogy enni és piacra járni is szeretsz, nade ha ezzel jótékonykodni is tudsz, akkor mégjobban megéri most vasárnap ellátogatni a Kazinczy utcába. Mert húsvét vasárnap a Budapest Bike Maffia csapata szuper zúza és gombapörköltet készít rozmaringos puliszkával, amibe én is belekontárkodok. A belsőséget meg szeretjük. Az ételnek szabott ára nincs, de erről és hasonlóan fontos információkról az eventben olvashatsz. De hamár a Facebook előtt ülsz, akkor nézz utána kicsit a BBM tevékenységének és gyere el vasárnap, ismerd meg őket személyesen, és ebédeljünk együtt.

A minap a híradóban ellátták a népet mindenféle remek tanáccsal, hogy mégis hogyan vásároljunk sonkát húsvétra. Olyasmiket szóltak, hogy szagoljuk meg nehogy büdös legyen, és vigyük magunkkal a szemüvegünket, hogy el tudjuk olvasni hogy mit is tartalmaz. Ennél azért kicsit többre számítottam, de azért mégsem..

Szóval a Magyar Élelmiszerkönyv (remek kis olvasmány, keress rá a neten aztán rájössz, hogy nem kéne a bolti májast és társait megvenni) szerint ahhoz, hogy sonkának nevezzék az ételt, elég 55 százalék hústartalom. Ez persze remek nyerési arány lenne a lottón, de te gondolom nem ezt keresed, amikor elmész sonkát vásárolni. Az első dolog, hogy tisztességes sonkát nem tudsz vásárolni 1000 forintos kilós árért. A sonka drága. 3000 forint körül már találsz szép darabokat, de komolyabb érlelésű és füstölésű daraboknál (prosciutto crudo, jamon serrano) nem ritka a 8-10000 forintos vagy a fölötti kilónkénti ár sem. De ha belegondolsz, hogy mennyiért veszed a felvágottat a szupermarketben, és hogy abban mi van, akkor ez mégsem tűnik olyan vészesnek. Nagyon fontos, semmi keresnivalója a sonkában adalékanyagoknak.

(marmalade.hu)

Amire neked húsvétkor szükséged van, az egy rendes parasztsonka. Persze a külföldi csodákat is vásárolhatod, de azt inkább máskor. Ez első vagy hátsó combból, csülökből vagy lapockából készül. Ebből a combos rész a nyerő, a másik kettőt inkább hanyagold. Annak a szerencsétlen csülöknek és lapockának van jobb elkészítési módja is mint, hogy gúzsba kötve sonkaként lógjon a hentesnél. Malacka levág, sóba bele, esetleg pác és utána az erre kialakított tárolóban érlelik vagy füstölik lehetőleg minél több ideig.

(https://www.facebook.com/MeszarSteakHentesEsMas)

Gondolom téged leginkább az érdekel, hogy ezt hol is szerezheted be. Én négy megbízható helyet ajánlok Budapest különböző pontjain, úgyhogy simán el tudsz érte menni. Nem, ezt tényleg ne a boltokban keresd! Sajnos ismét csak budapesti helyeket tudok ajánlani, de a lényeg, hogy véletlenül se a nagyáruházak bejáratánál lévő kosárból vásárolj, még akkor sem, ha vonzónak tűnik a 990 forintos ár. Az emberi fogyasztásra szinte alkalmatlan. Ellenben, ha van egy jó tipped akár Budapestről, akár vidékről, és leírnád kommentben, akkor azt szívesen megosztanám!

Főzz alaplevet. Ez mindennek az alapja. Enélkül a mártásaid, leveseid, raguid és rizottóid semmit nem érnek, csak vízízű vackok. Nem, a leveskocka nem helyettesíti a gondosan elkészített alaplevedet, ha ilyen szemetet találsz a konyhában dobd ki azonnal. Ha konzerveset látsz a boltban, azt is inkább hagyd a polcon. Az alaplé nem arról szól, hogy minden vackot beledobálsz a fazékba és jól összefőzöd. Miután ebben a hozzávalók íze erősen koncentrálódik, rájöhetsz, hogyha másodosztályú alapanyagokkal dolgozol akkor az alapleved is másodosztályú lesz, azt meg minek, főleg hamár ennyit szórakoztál vele.

(thewordwidegourmet.com)

És igen, most majd jön a duma, hogy erre nekem nincs időm. Na ki ne találd nekem, hogy nincs időd hétvégén amikor másnaposan fetrengsz a kanapén, beledobni némi csontot, húst és zöldséget egy fazékba. Utána szépen visszafekszel és szenvedhetsz tovább, miközben a csodálatos alapleved elkészül és az egész lakásban remek illat lesz. Annyit kérek, hogy egyszer próbáld ki és töltsd fel a fagyasztódat. A legnagyobb edényedben készítsd, utána pedig kis zacskókban, dobozokban, esetleg jégkocka tartóban fagyaszd le és amikor szükséged lesz rá akkor csak előveszed és felmelegíted. Merthogy az alaplének mikor felhasználod, forrónak kell lennie, de ezt majd a recepteknél.

Kétféle alaplevet különböztetünk meg, mégpedig világosat és barnát/sötétet. Az elsőnél miután szépen eltávolítottad a zsiradékot a húsokról csak bedobod őket a vízbe a megfelelő arányú és fajtájú zöldségekkel és egy kis ízesítő csokorral. Ennek a csokornak van egy szép francia neve, bouquet garni (ejtsd: buke gárni), nyugodtan villogj vele a haverok előtt. Van aki használja, van akik egyáltalán nem tesz bele fűszereket és sót. A másodikban gondosan megpirítod a csontokat és a zöldségeket, úgy hogy véletlenül se égjenek meg, mert attól keserű lesz a végeredmény, aztmeg inkább mégsem. Ezzel a karamellizálással (Maillard reakció) megváltozik a fehérje szerkezete a csontokban ami sokkal erőteljesebb ízeket és színeket eredményez. Az előbbit inkább rizottókhoz, levesekhez, az utóbbit inkább mártásokhoz és ragukhoz használd.
Most kapsz két bevált receptet híres séfektől, ezek működnek, én is ezeket használom, te is tégy így.

(wikihow.com)

Világos csirkealaplé (Shaun Hill):

• 6 liter víz
• 2 kiló csirkefarhát
• 2 közepes fej vöröshagyma 
• 2 póréhagyma fehér része 
• 2 sárgarépa
• fél csokor petrezselyem

Csontok a vízbe, felforralod, lehabozod. Zöldségeket bele és főzöd 2 órát. Utána szűrd le minél többször és tedd be a hűtőbe. A hideg miatt feljön a zsír a tetejére és egyben le tudod szedni. A lényeg, hogy minél kevesebb szennyeződés és zsír legyen benne.

Világos csirkealaplé (Alain Ducasse):

• két kiló csirkefarhát
• 5 liter víz
• fél fej vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 póréhagyma fehér része
• 15 gr só
• 5 gr fehérbors
• (én ezt ki szoktam egészíteni egy zellerszárral, akár te is kipróbálhatod)

Ugyanúgy a csontok a vízbe, felforralás, lehabozás. Az eredeti recept alapján ezt kilenc órán keresztül főzzük, ezért a zöldségeket csak félidőben rakjuk bele. Ha kicsit több időd van akkor próbáld ki így, de tökéletesen működik, ha csak egy órát főzöd. Így egy nagyon könnyű, friss alapleved lesz, én rizottókhoz ezt ajánlom. Persze a szűrés és a zsírozás itt is nagyon fontos!

Mindkettőbe beledobhatod az előbb említett ízesítőcsokrot, ami egy szál petrezselyemből, két szál kakukkfűből és egy babérlevélből áll. Egyre több helyen kaphatsz friss fűszereket, ezért eszedbe se jusson szárítottal dolgozni.

(bbc.co.uk)

Ha nagyon profi akarsz lenni, akkor halakhoz halból, marhához marhából, kacsához kacsából stb készíted az alapleveid. A továbbiakban ezekről is beszélünk majd, de kezdetnek ez is bőven jó lesz. Ha eljutunk odáig akkor csodás ragacsos demi-glace-ra is szükséged lesz, amit barna borjúalapléből készítesz.

Hamár piacoztunk egy jót, akkor gondoltam vegyünk is valamit és készítsük el otthon együtt. Kinek az ágy, kinek a PS3 tűnt jobb időtöltésnek mint a főzés, de ez így volt jó, mert legalább nyugodtan betolhattam a konyhában egy pár Kronenburgot. Tehát jól telepakoltuk a piacon vásárolt szatyrunkat egy szabadon tartott francia csirkével, rozmaringgal, kakukkfűvel, petrezselyemmel, lila fokhagymával, két kiló remek burgonyával, nem elhanyagolható mennyiségű ír vajjal és még egy pár dologgal amit hazahoztunk a haveroknak.

Fűszervajas sültcsirkét szavaztunk meg francia krumplipürével. Egyszerű, gyorsan kész, így hamarabb elindulhattunk a londoni éjszakába, jelen esetben a Crobarba. Ez persze megint nem fontos, de ha arra jársz mindenképp nézz be és kezd el végiginni a söröket. A csirkéhez nem kellett nagy tudomány, készítettem hozzá az előbb említett fűszerek és a fokhagyma segítségével egy jóadag fűszervajat sóval és borssal. Ez az egész annyit takar, hogy a lágy szobahőmérsékletű vajhoz hozzáadod az apróra vágott fűszereket és jól elkevered. Ennyi.  A bőrét óvatosan felemeltem vigyázva, hogy véletlenül se szakadjon el, fűszervajat tömködtem alá. Ezután a maradékkal kívül belül bedörzsöltem az állatot. Igen, masszírozni kell, bár ő már nem élvezi, de te a későbbiekben nagyon fogod.

A csirke megsütésére sok módszer létezik, de én mivel szépen fogyasztottam a söröket, így az egyik alján hagytam úgy másfél decit és arra ültettem rá. Szegény elég bután nézett ki, de asszem már mindegy volt neki. 180 fokra betoltam a sütőbe és mivel egy másfél kilós állatról beszélünk kb 65-70 percet sütöttem. NEM, a csirke nem akkor készül el amikor csontszárazra sül, ropog mindene és kifordul belőle a csont. Lédúsnak kell maradnia vagy bármivel fűszerezheted, nem segít rajta. Rózsaszín a csont mellett? Na és?!  Ahogy elérted a megfelelő hőmérsékletet amin elpusztulnak azok a dolgok amiket azért annyira nem lenne jó megenni, nagyjából kész is. Forgatni nem árt sütés közben, mert az otthoni sütők nem egyenletesen melegítenek. Azért vigyázz, mert könnyen felborul és jól megégeted magad. Hólyagos kézzel meg bukó a csajozás. Nagyon fontos még, hogy a csirkét, mint a legtöbb húst pihentesd miután kivetted a sütőből, mert így a benne maradt húslé egyenletesen eloszlik majd.

A tökéletes krumplipürét elkészíteni meglepően egyszerű elkészíteni. Fontos, hogy héjjal együtt főzd. Ezt teheted úgy is hogy főzés után pucolod meg vagy a jól megmosott és lepucolt héját a sőó főzővízhez adod. Ebben olyan dolgok vannak amik jótékony hatással vannak a végeredményre. Ha megfőtt összetöröd és minél több vajat adsz hozzá. Én most 60 dekát tettem a másfél kiló megpucolt krumplihoz, de egy elvetemült francia majdnem egy-egy arányban csinálja ugyanezt. Némi tejre is szükséged lesz, itt fontos, hogy a tej forró legyen. Ha kemény vagy akkor habosra keverheted fakanállal, habverővel, akármivel, de a leggyorsabb ha robotgépet használsz. A tálalást rádbízom, mi még fotózni is elfelejtettünk, annyira éhesek lettünk az illatoktól. Bár a maradékról sikerült készíteni egy képet..