Eredetét, mint annyi más ételét is legendák övezik. Egyesek szerint a tatárjárásnál elterjedt nyereg alatti húspuhítós módszer volt az elődje, aztán az eredményt daráló híján késsel felaprították és abból lett valami. Egyes francia bisztrókban a húst tartármástással…
Tatárjárás a konyhában
Címkék: francia hentes zöldséges alapfogalmak darálthús falat lazactatár tatár nyers hús mise en place tatér bifsztek
Sötét alaplevek
Vannak ételek, amelyek sötét alaplevet kívánnak meg, nem pedig az előzőekben leírt világosat. Ezt a legegyszerűbben úgy érheted el, hogy a csontokat, esetleg a zöldségeket is, a főzés előtt a sütőben megpirítod. Attól függően, hogy mennyire szeretnél sötét színt és…
Címkék: főzés alapfogalmak alaplé előkészítés mise en place
A legfontosabb hozzávaló, az alaplé
Főzz alaplevet. Ez mindennek az alapja. Enélkül a mártásaid, leveseid, raguid és rizottóid semmit nem érnek, csak vízízű vackok. Nem, a leveskocka nem helyettesíti a gondosan elkészített alaplevedet, ha ilyen szemetet találsz a konyhában dobd ki azonnal. Ha konzerveset látsz a…
Címkék: bevezető főzés alapfogalmak alaplé előkészítés mise en place
Mi is az a "mise en place"?
Hogy mi is az a mise en place?! Mindennnek az alapja. Olyan mint az alaplé, de azt majd később. Francia kifejezés (míz án plász), de világ minden nyelvén egyet jelent, mely nélkül a profi konyhák és a te konyhád sem létezhet. Amúgy hiába a franciás hangzás, magát a szót az…
Címkék: főzés alapfogalmak előkészítés mise en place
