Volt egy kis szünet csupa olyan dolog miatt, ami titeket nem érdekel, de mától folytatjuk! Addigis katt a képre és legyünk haverok Instagramon is!

Ez a legegyszerűbb kovászos kenyér recept. Az alap, amelyet később saját ízlésed szerint alakíthatsz.

(thekitchn.com)

• 120 gramm kovász
• 300 gramm liszt (ugyanaz amiből a kovászt készítetted)
• 200 gramm víz
• 7 gramm só
• 1 evőkanál olívaolaj

A kovászt keverd össze a vízzel, és szórd bele a sót. Utána szitáld bele a lisztet és újból keverd át. Hagyd állni fél órát, és kezd el dagasztani. Ez kb.15 percet vesz majd el az életedből, de ennyi kell ahhoz, hogy a tésztád megfelelő állagú legyen. Ha ez megvan helyezd a tepsire (sütőpapírra) vagy a tálba (ezt lisztezd ki) amiben sütni szeretnéd, fedd le és hagy kelni a tésztát legalább 3-4 órát. Minél tovább kel, annál jobb lesz, úgyhogy nyugodtan megcsinálhatod reggel, és csak este sütöd meg.
A sütés már gyorsabb. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig süsd, utána pedig mérsékeld a hőfokot 190 fokra és újabb 15-20 percig hagyd bent. Nézz rá néha, a lényeg, hogy szép barna színe legyen és amikor megemeled a kenyér könnyűnek tűnjön. Ha ez megvan, vedd ki és valamilyen rácsra tedd rá. Fontos, hogy ne közvetlenül érintkezzen az alja az asztallal, vagy azzal amire tetted.
Saját képem nincs, én is veled együtt csinálom majd holnap. Na de ha kész, akkor beszámolok mindenről.

Mi ez a gusztustalan izé?
0. nap
1. nap
2. nap
3. nap
4. nap
5. nap
6. nap - pihi
7. nap
8. nap - pihi
9. nap - pihi
10. nap

Az elmúlt két napban pihent a kovászod, most még egy utolsó adag lisztre és vízre van szüksége, és holnap sütheted az első kenyered. Tehát a 10. nap teendői, amiket már jól ismersz:

• 100 gramm víz
• 100 gramm liszt

Szokás szerint összekevered és lezárod.

A kovászod és az elmúlt tíz nap munkája természetesen nem egy kenyérre szól. A kovászodat akár évekig életben tarthatod, miközben folyamatosan sütöd a kenyereket. Ha kétnaponta sütöd a kenyeredet akkor nincs más dolgod csak pótolni a vizet és a lisztet. Adj hozzá 50 gramm vizet és 60 gramm lisztet. Ezt két naponta ismételd meg, így életben tartod a kovászodat. Ha kicsit ritkábban sütnél, akkor nyugodtan elhanyagolhatod, akár több napig is a keverékedet és amikor sütnél csak újra kell élesztened a nyugalmi állapotából. Ehhez szintén 50 gramm vízre és 60 gramm lisztre van szükséged, amit jól elkeversz benne és egy napig ismét állni hagyod. Másnap kiveszed a 3/4 részét és megismétled az 50 gramm víz, 60 gramm liszt folyamatot. Ismét pihen egy napot, amikoris a kovászod újraéledt és készen áll a sütésre.

Ma jön majd a legegyszerűbb kenyér receptje lépésről lépésre. Persze később cifrázzuk egy kicsit a dolgot, különböző formába öntjük kenyereinket és olívabogyót vagy szárított paradicsomot adunk hozzá. Vagy lényegében bármit amit szeretnél.

(taste-for-adventure.tablespoon.com)

Mi ez a gusztustalan izé?
0. nap
1. nap
2. nap
3. nap
4. nap
5. nap
6. nap - pihi
7. nap
8. nap - pihi
9. nap - pihi

Most, hogy egy kicsit pihent a kovászod, ma újból egy kis frissítésre van szüksége.

• 100 gramm víz
• 100 gramm liszt

Keverd hozzá gyors mozdulatokkal és zárd vissza. Holnapra gyönyörű, sűrű tésztaszerű anyag lesz, te pedig lassan készülhetsz a nagy napra, amikoris a saját kenyeredet fogyaszthatod. Szerintem hívd át a haverokat amikor sütsz. Imádni fognak.

Mi ez a gusztustalan izé?
0. nap
1. nap
2. nap
3. nap
4. nap
5. nap
6. nap - pihi

A mai nap ismét kicsit unalmas, mert újból meg kell ismételned az alábbiakat, de lassan itt a célegyenes:

• keverd össze jól
• a kovász 3/4 részét vedd  ki az edényből és öntsd ki 
• adj hozzá 100 gr vizet és keverd össze
• utána pedig adj hozzá 100 gr lisztet és ismét keverd át jól

Kérlek nézd el nekem a rövid posztot, illetve, hogy csak a kovásszal foglalkozunk mostanában, de születésnapom van, kínoz a fejfájás és még a telefonomat is beleejtettem a kovászba. Igen, tudom:

Mi ez a gusztustalan izé?
0. nap
1. nap
2. nap
3. nap
4. nap

Ma már folyékonyabb állagot vett fel a kovászod, mert igazán élni kezdett. Ha megfigyeled egyre több buborék keletkezik benne. Megváltál a 3/4-től és hozzáadtad a 100-100 gramm vizet és lisztet? Holnap ugyanez a feladatod, tehát:

• keverd össze jól
• a kovász 3/4 részét vedd  ki az edényből és öntsd ki 
• adj hozzá 100 gr vizet és keverd össze
• utána pedig adj hozzá 100 gr lisztet és ismét keverd át jól

Igen, kicsit unalmas móka ez, de mostmár egyre látványosabb és legalább nem rabol túl sok időt a napodból. A végeredmény pedig magáért beszél majd.

Mi ez a gusztustalan izé?
0. nap
1. nap
2. nap
3. nap

Kinézetre ugyan alig változott a kovászod, de belül annál inkább. Napról napra aktívabbak az élesztőgombák és a baktériumok. Holnap viszont könnyes búcsút kell vennünk az eddig elkészített kovász 3/4-től, tehát:

• keverd össze jól
• a kovász 3/4 részét vedd  ki az edényből és öntsd ki :(
• adj hozzá 100 gr vizet és keverd össze
• utána pedig adj hozzá 100 gr lisztet és ismét keverd át jól

Mi ez a gusztustalan izé?
0. nap
1. nap
2. nap

Vannak ételek, amelyek sötét alaplevet kívánnak meg, nem pedig az előzőekben leírt világosat. Ezt a legegyszerűbben úgy érheted el, hogy a csontokat, esetleg a zöldségeket is, a főzés előtt a sütőben megpirítod. Attól függően, hogy mennyire szeretnél sötét színt és kesernyésebb ízt, annyi ideig pirítod őket. Azért vigyázz, mert rettentő keserű tud lenni ha túlsütöd, főleg a hal és rákalapleveknél. Minél több csontot használsz, annál erősebb ízű leved lesz, és minél tovább főzöd, annál sűrűbb. A sütőben történő pirítás annyiban is elősegíti, hogy tökéletes alapleved legyen, hogy a húsban lévő zsír egy része sütéskor kisül.
A sötét csirkealaplénél a hozzávalók ugyanazok.

(ourfoodshed.com)

Sötét csirkealaplé (Shaun Hill):

• 6 liter víz
• 2 kiló csirkefarhát
• 2 közepes fej vöröshagyma 
• 2 póréhagyma fehér része 
• 2 sárgarépa
• fél csokor petrezselyem

200 fokra előmelegített sütőben a csontokat 20 percig pirítod, utána kiveszed őket, és a még forró tepsibe egy liter vizet öntesz, felkaparod a leégett darabokat, és jól összeforralod. Később a fazékba áttett csontokat felöntöd 5 liter vízzel, és azzal az egy literrel, amiben benne figyelnek a tepsi aljáról felkapart intenzív ízű részek. Hozzáadod a zöldségeket, lehabozod (amivel együtt a zsír nagy részét is leszeded) és hagyod 3-4 órán keresztül gyöngyözve főni. Eszedbe se jusson felforralni, lassú tűzön készítsd. Ha van időd és kedved, akkor folyamatosan habozhatod a levedet, ezzel sokkal tisztább eredményt érhetsz el. Ha kész, akkor leszűröd (minél többször, minél sűrűbb szűrőn, annál jobb). A csontokra és a zöldségekre a továbbiakban nincs szükséged, de a kutya mondjuk elég hálás érte.

(coockingchanneltv.com)

Néhány ételnél szükséged lehet borjúalaplére (pörköltek, ragúk és egy csomóféle vörös húsból készült kaja), amiből később akár csodás demi glace-t is készíthetsz. Ez drágább és időigényesebb, de csinálj egy adaggal és töltsd fel vele a fagyasztódat. Ez a ragacsos, sötét színű lé rengeteg mártás és pecsenyelé alapja. A borjúcsont tele van zselatinnal és ahhoz, hogy igazán sűrű legyen az alaplevünk, azt a majdnem félnapos főzési idő is nagyban segíti.

Borjúalaplé:

• 3 kg borjúcsont (én a körmöket és a lábakat ajánlom)
• 500 gr vöröshagyma
• 300 gr zellerszár
• 300 gr répa
• 6 liter víz

(ifood.tv)

Az elkészítése nagyon hasonló a sötét csirkealaplééhez. A csontokat itt is egy serpenyőben körbepirítod, viszont itt 30 percig tart a művelet, mert a csontok jóval nagyobb méretűek. Egyes szakácsok sűrített paradicsommal is bekenik a csontokat, hogy erőteljesebb ízt kapjanak, de én ezt el szoktam hagyni. Te próbáld ki nyugodtan, tényleg sokan alkalmazzák ezt a módszert. Miután átpirultak bedobod a csontokat a fazékba,  vízzel felkapargatod az odaégett pörzsanyagot a tepsi aljáról és a vízzel együtt a csontokra öntöd. Zöldségek bele, leszűröd és legalább 8 órán keresztül alacsony lángon főzöd. Minél tovább fő, annál sűrűbb lesz, miközben elképesztő illatok lesznek a lakásodban. Mikor elkészült, ezt is leszűröd. Itt különösen fontos, hogy minél többször végezd el ezt a műveletet. Később ez is mehet kis adagokban a fagyasztóba, ahol elég hosszú ideig eláll.

(dimasharif.com)

Világos alaplevek - csirke alaplé

Kicsit büdös, kicsit randa, de a tiéd. Túl van az első napján és az első vacsoráján. Holnap ugyanaz a dolgod, mint a mai napon, tehát:

• 4 evőkanál liszt
• 3 és fél evőkanál víz

Készíts képet, küldd el vagy töltsd fel a Facebookra. Kíváncsi vagyok a tiéd hogyan néz ki, hogyan fejlődik. Aztán jól megosztom majd. Nyugi, én is telefonnal csinálom.

Mi ez a gusztustalan izé?
0. nap
1. nap

Ha követted a leírtakat, akkor egy kis gusztustalan valami figyel a tálad alján. Igen, ebből lesz majd neked frankó kenyered, bár most még elég bénán néz ki szegény. Pedig nagyon is él, és holnapra beindulnak a kis élesztőgombák és baktérium haverjaik. Nyugi, ez az állapot nem tart sokáig, egyre ijesztőbben fog kinézni, főleg amikor eléri a folyékony állagot és pezsegni fog. Persze ezzel ne törődj, inkább csodáld hogy mit hoztál létre és holnap adjál neki enni.

2. napi teendők:

• 4 evőkanál lisz
• 3 és fél evőkanál víz

Keverd hozzá a vizet és a lisztet, zárd le az edényt, és tedd vissza szépen a polcra vagy oda, ahol lakik.

Mi ez a gusztustalan izé?
0. nap